понедельник, 27 февраля 2023 г.

Русско-английский кулинарный словарь (Food vocabulary)

 


РУССКОЕ НАЗВАНИЕ
ПЕРЕВОД
абрикосapricot
агар(-агар)agar(-agar)
ананасpineapple
анчоусanchovy
апельсинorange
арбузwatermelon
ассортиassortment; (шоколадное ассорти) assorted chocolates
базилик (специя)sweet basil
базиликовая пастаsweet basil paste
баклажанaubergine
бананbanana
банкаjar; tin, can
баранинаmutton, lamb
батон(белый хлеб) long loaf; (пищевое изделие продолговатой и округлой формы) stick; (батон колбасы) stick of sausage
белок (яйца)white (of an egg), egg white; (вещество) protein
белокочанная капустаwhite cabbage
белый грибwhite mushroom
белый шоколадwhite chocolate
бисквитsponge (cake)
бифштекс(beef)steak
блинpancake
блюдоdish; course
блюдцеsaucer
болгарский перецsweet pepper
брокколиbroccoli
булочкаroll
бульонbouillon; broth, stock; (крепкий (говяжий) бульон) beef tea; (куриный бульон) chicken broth
бутерброд(piece of) bread and butter, sandwich
ванильная палочкаvanilla stick
ванильная пудраvanilla powder
вареньеjam
варить/сваритьto boil, to cook
ветчинаham
взбивать (пенить)to beat up, to whip, to whisk
вилкаfork
виноwine
виноградgrapes
вкусныйnice, tasty
всыпатьpour in
вырезка (часть туши)undercut, sirloin, fillet; tenderloin (амер.)
вяленыйdried
гаспачоgazpacho
гарнирgarnish; side dish; (из овощей) vegetables
говядинаbeef
горохpea; peas
горчицаmustard
горькийbitter
горячийhot
готовитьto prepare, to cook
грейпфрутgrapefruit
грецкий орехwalnut
грибmushroom
грушаpear
дайконdaikon
двууглекислый натрий (пищевая сода)sodium bicarbonate
декорdecor
десертdessert
десертное виноdessert wine
до готовностиuntil done
до однородной массыuntil homogeneous paste is obtained
дорадоdorado
дор-блю / ДорблюDorblu blue cheese
дыняmelon
ежевикаblackberries
есть/съестьto eat
жарить/зажаритьto roast; to fry; to grill
желатинgelatin(e)
желеjelly
желток(egg) yolk
жюльенjulienne
заварнойbrewing
заварное тестоchoux pastry
заварной кремscalded cream; custard
завтракbreakfast
завтракать/позавтракатьto (have) breakfast
заказывать/заказатьto order; to reserve, to book
закускаappetizer; hors d'oeuvre; snack

горячая закуска

hot appetizer

лёгкая закуска

light snack

мясная закуска

collation

холодная закуска

cold snack

на закуску

as / for a starter
заливноеaspic, fish or meat in aspic / jelly
замачивать (погружать в воду)soak (steep / water / wet)
замешиватьmix; (замешивать тесто) knead dough
замороженныйfrozen
запечьto bake
заправлять (класть в еду)dress (with), season (with), add
Захер (торт)Sacher
зеленый горошекgreen pea
зеленый лукspring onions
зелень (растительность)greenery, verdure; (овощи) greens; vegetables
измельчать(крошить) crumble up; (нарезать) to chop; (толочь, дробить) to crush, to pound; (перетирать) to grind
изюмraisins
икра(в рыбе) (hard-)roe; (после метания) spawn; (как продукт питания) caviar; (зернистая икра) soft caviar; (паюсная икра) pressed caviar; (грибная, баклажанная и т. п.) paste
имбирьginger
инжир (плод)fig
йогуртyoghurt
кабачокvegetable marrow
какао порошокcocoa powder
капустаcabbage
карамелизоватьto caramelize
карамельcaramel
карриcurry
картофельpotatoes
кастрюля(sauce) pan
каштан (плод)chestnut
кедровый орехpine nut
кивиkiwi
кислыйsour
клубникаstrawberries
клюкваcranberries
кнельquenelle
кожица(колбасы) sausage skin; (плода) peel
колбаса(large/slicing) sausage
консоме (соус)consomme sauce
конфетаsweet, bon-bon; sweetmeat; candy (амер.)
коньякcognac
кореньroot
корицаcinnamon
корзиночка (пирожное)fluted-edge open pie; tartlet; baked shell
котлетаrissole

картофельная котлета

potato cake

котлеты по-киевски

chicken Kiev

мясная котлета

meat rissole

отбивная котлета

chop

рубленая котлета

rissole

рыбные котлеты

fish cakes
кофеcoffee
крахмалstarch
крепинcrepine
крепкийstrong
кружкаmug
кукурузаmaize, sweetcorn
куминcumin
кунжутsesame
курагаdried apricots
куриный бульонchicken broth
курицаchicken
ланспик / ланшпиг (бульон)aspic stock
лесной орех (фундук)hazelnut
ликёрliqueur
лимонlemon
лимонадlemonade
лимонная кислотаcitric acid
личи (китайская слива)litchi
ложкаspoon
лук (репчатый)onions
лук дикийwild leek
лук-порейleek
лук-резанецchive
лук-рокамбольrocambole
лук шалот / шалотshallot
малинаraspberries
мариноватьmarinate, pickle
маслинаolive
маслоbutter; oil
масса (тестообразное вещество)paste
маскарпониmascarpone (cheese)
мёдhoney
меланжmelange
менюmenu
мидииmussels
миндальalmonds
мискаbowl, basin
молокоmilk
молоко сгущенноеcondensed milk
молотыйground
морковьcarrots
моцареллаmozzarella
мукаflour;

картофельная мука

potato flour / starch

кукурузная мука

cornmeal

мука грубого помола

meal

рисовая мука

rice flour

рыбная мука

fish meal

темпурная мука

tempura flour
муссmousse
мыть/вымыть посудуto wash up, to do the washing-up / dishes
мякишcrumb (soft part of bread)
мясоmeat
мятаmint
мята колосоваяcommon mint, spearmint
мята лимоннаяbergamot mint
мята перечнаяbrandy mint, peppermint
мята полеваяcorn mint
накрывать/накрыть (на) столto set / lay the table
наливать/налитьto pour (out)
напитокdrink, beverage
нарезать кубикамиto dice
нарезать на долькиto cut into segments
нарезать соломкойto cut into shreds
настойinfusion, extract, tincture
ножknife
нори (лист нори)nori (nori sheet)
обваливать (покрывать чем-либо сыпучим, поворачивая с боку на бок)to roll (in)
обедdinner, lunch, midday meal
обедать/пообедатьto have lunch/dinner, to dine
обжаритьto fry (on all sides; all over)
овощиvegetables
огурецcucumber
оливкаolive
оливковое маслоolive oil
опенокhoney agaric
орехnut
острыйhot, spicy, strong, piquant
отбитьto beat
отварнойboiled
ошпариватьscald
панировать(в сухарях) to coat with breadcrumbs; (в муке) to coat with flour; to bread, to crumb
панировкаbreading
паприкаpaprika
пармская ветчинаParma ham
парфеparfait
пассироватьto pass
пастилаж (изображение из теста)pastillage.
пахнутьto smell (of)
паштетpaste; pate
пекинская капустаChinese cabbage
печенье бушеbouchee
перемешивать (размешивать)stir
перецpepper
перец болгарскийsweet pepper
персикpeach
песочное печеньеshortbread, shortcake
песочный (о тесте)short
пестоpesto
петрушкаparsley
печь/испечьto bake
пивоbeer
пирогpie; tart
пить/выпитьto drink
пищаfood
пищевая пленкаfood plastic foil
пластинаslice
по вкусуto one’s taste
подачаserving
полукольцоsemicircle
полуфабрикатhalf-finished / semi-finished product; (пищевые полуфабрикаты) prepared food, convenience foods
помидорtomato
помидоры (томаты) конфиtomatoes confit
помидоры (томаты) черриcherry tomatoes
посыпатьstrew (with), powder (with); sprinkle (with); (посыпать сахаром) sugar, (посыпать солью) salt, sprinkle with salt
пресное тестоunleavened dough
приправаseasoning; relish, condiment
припускатьto simmer
пробовать/попробоватьto try, to taste, to sample
проваривать / проваритьto boil thoroughly
промывать (тщательно мыть)wash (well / properly / thoroughly)
пропариватьto steam (thoroughly)
пшеницаwheat
пшеничная мукаwheat flour
пюреpuree;

картофельное пюре

mashed potatoes, potato mash

яблочное пюре

apple sauce
радиччо / радиккио (салат)radicchio
разрыхлительbaking powder, leavening agent
раскатыватьroll (out); (раскатывать тесто) roll out the paste
распускать(растворять в жидкости) dissolve; (растапливать) melt
ржанойrye
рисrice
рисовая бумагаrice-paper
розмаринrosemary
руколаrucola, rocket, roquette, arugula, Eruca sativa
рулет(из мясного или рыбного фарша) roll; (мясной рулет) beef roll, meat loaf; (кондитерское изделие) Swiss roll; (окорок) boned gammon
рыбаfish
рыбное филеfilleted fish
салатlettuce; salad
самбукelder; fruit-and-eggwhite jelly
сахарsugar
сахарный песокgranulated sugar
сахарная пудраpowdered sugar
свежийfresh
свёклаbeetroot
свининаpork
сгущенное молокоcondensed milk
сельдерейcelery
семгаsalmon
сидрcider
сиропsyrup
сковородкаfrying pan
слабыйweak
сладкийsweet
сливаplum
сливкиcream
сливочный кремbuttercream (butter cream)
смазатьto smear (with)
смесь (результат смешивания)mixture; blend; mix
сметанаsour cream
смородинаcurrants; (красная / белая / чёрная смородина) red / white / black) currants
соевый соусsoy(a) sauce
сокjuice; (растений) sap (берёзовый сок) birch sap / wine; (фруктовые соки) fruit juices
солёныйsalty; salted; pickled
сольsalt
сорбет (сорбе)sorbet
соусsauce; gravy; dressing
сояsoya
специиspicery, spice(s)
стаканglass, tumbler
стерлядьsterlet
стол на двоихtable for two
стручковая фасольFrench beans
судакzander, pikeperch
супsoup
суфлеsouffle
сухари панировочныеbread crumbs
счётbill
сырcheese
сыр твердыйhard cheese
сыр творожныйcurd cheese
сыр филадельфияcheese Philadelphia
сырный шарикcheese ball
сыройraw, uncooked; green, unripe
тарелкаplate
твильtuile
творогcurds, cottage cheese
телятинаveal
тесто(для хлеба) dough; (для пирогов и др.) pastry
тесто филоfilo pastry
тимьянthyme
толчёныйpounded, crushed; (дроблёный) ground; (толчёный миндаль) ground almonds
томаты конфиtomatoes confit
томаты черриcherry tomatoes
топленое маслоmelted butter
тортcake
тулипное тестоtuille pastry
убирать/убрать со столаto clear the table
уваритьto boil down
углекислый аммоний (карбонат аммония)ammonium carbonate
ужинdinner, supper, evening meal
ужинать/поужинатьto have dinner/supper, to dine
уксусvinegar
форельtrout
фаршstuffing; (мясной) minced meat; (для колбас) sausage meat
фасольharicot beans (French / kidney beans); (стручковая фасоль) French beans
фенхельfennel
филеfillet; (рыбное филе) filleted fish
формировать (придавать форму)to form, to shape
фритюрfrying fat
фрукт(piece of) fruit
хлебbread
хотеть естьto be hungry
хотеть питьto be thirsty
цветная капустаcauliflower
цедраrind
цукиниzucchini / courgette (in New Zealand, South African, and British English)
чайtea
чашкаcup
черешняcherry; cherries
чёрная смородинаblackcurrants
чеснокgarlic
чечевицаlentil(s)
чистить(фрукты, овощи) to peel; (орехи) to shell; (рыбу) to scale
чистить и потрошить рыбуto clean and gut fish
чистить курицуto clean chicken
чистить посудуto scrub (scour) dishes
шампиньонchampignon
шафранsaffron
шиитаке (гриб)shiitake
шпажка (шампур)skewer
шпинатspinach
эскабеш (соус)escabeche sauce
эссенцияessence
яблокоapple (The parts of an apple are the skin, the flesh, the core, the seeds, the stem, and the leaves.)
яйцоegg


https://study-english.info/

Комментариев нет:

Отправить комментарий